크바스를 곁들인 오크로슈카
크바스의 역사는 9세기로 거슬러 올라갑니다. 그 당시에도 러시아 음료로 간주되었습니다. 거의 모든 가정에서 크바스를 요리했으며, 많은 가정이 자신만의 크바스 레시피를 가지고 있었습니다. 그 당시에는 오크로슈카뿐만 아니라 창의적인 안주인들이 상상력을 발휘할 수 있는 다른 많은 수프를 채우는 데 사용되었습니다.
오크로슈카 온 크바스. 사진: m.123ru.net 옛날에 만들었던 크바스는 오늘날 우리가 마시는 크바스와는 상당히 달랐다는 점에 유의해야 합니다. 오크로쉬카의 경우 특정 종류의 크바스인 ‘화이트’가 사용되었습니다. 약간 흐리고 산성이었습니다. 옛날에는 이런 종류의 크바스를 자체적으로 만들었습니다. 맥아에 담근 빵 크러스트를 베이스로 만들었습니다. 일관성을 쪄서 걸러낸 다음 발효시켜 어두운 곳, 대부분 지하실에 두었습니다. 크 바스를 만드는 과정은 거의 연속적이었기 때문에 종종 모든 가족 구성원이 참여했습니다. 그건 그렇고, 외국인이 러시아 요리에 대해 어떻게 생각하는지 다른 게시물에서 확인할 수 있습니다. 많은 사람들이 크바스가 수세기 동안 크로슈카 드레싱에 사용되었다는 사실에 호소하지만, 케피르 기반 드레싱은 훨씬 나중에 등장했습니다. 케 피어는 북 코카서스 땅에서 다른 나라로 퍼지기 시작했습니다. 하지만 현지인들은 문제를 일으킬 수 있다며 레시피를 공유하기를 꺼려했습니다. 그럼에도 불구하고 그들은 손님들에게 케피어를 기꺼이 대접했습니다. 호주 연안의 신비한 대기 현상, 모닝 글로리아 케피르의 오코즈카. 사진: pokatim.ru 이 발효유 제품은 1960년대에야 처음 문서화되었습니다. 놀랍게도 세기말까지만 해도 이 제품은 약국에서만 구입할 수 있었습니다. 버섯은 별도로 구입할 수도 있지만 직접 케 피어를 만들려는 사람은 거의 없었습니다. 케피어를 얹은 오코즈카도 북코카서스 출신으로, 역사적으로 많은 요리가 발효유를 베이스로 한 드레싱으로 준비되어 왔습니다. 오늘날까지 현지인들은 발효 유제품에 대한 다양한 오크로슈카 요리법을 습득했으며 가장 맛있다고 생각합니다. 또한 러시아 요리 중 매일 먹지 않는 것이 권장되지 않는 요리를 알아보는 것이 좋습니다.
Okroshka. 사진: about-tea.ru 케피르 변종
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